全国川菜比例高还是粤菜比例高？
当然是川菜的比例高。原因除了因为川菜好吃之外，可能还因为川菜的价格相对比较亲民。粤菜相对来说，大多数就餐环境显得高档一些。而川菜性价比就要高的多，更符合绝大多数普通老百姓的需求。
过去川菜不像粤菜那么讲究，装盘摆盘之类的，不过现在川菜也越来越讲究。因此，也并不是说川菜就没有高档的地方。
粤菜和川菜哪个有前途？
个人认为川菜比粤菜更有前途。
目前，粤菜和川菜火遍全国，至于两者哪个会成为第一菜系，难以定论。如果从目前菜系在全国的消费水平及受欢迎程度来看，根据中国烹饪协会、美团大公点评及口碑等的调查数据显示，川菜已在粤菜之上。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜和粤菜，你们更喜欢哪个，你们能推荐典型的几道吗？
川菜和粤菜都是八大菜系里的佼佼者，在喜欢哪个菜品这个问题上我觉得的是见仁见智的，要跟据自己的口味选择，我本人是河南人，但是我非常喜欢吃辣，也非常喜欢吃川菜，我感觉我们河南这边川菜馆或者是四川人在我们这边开的小餐馆的比较多，粤菜馆就比较少。
口味方面川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味，我觉得川菜更适合家里做。川菜代表菜品有鱼香、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜在国外是中国的代表菜系，粤菜做法比较复杂，精细，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。粤菜在国外比较有名，也更受外国人喜欢。粤菜代表菜太多了像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼等。
大家好！我叫老莫，川菜和他粤菜，你们更喜欢哪个，我去学过川菜和粤菜，今天分享给大家。
川菜有、合川肉片、回锅肉，粤菜有清蒸鱼、白切鸡，合川肉片，做法，材料、1.猪肥瘦肉150克，白糖15克，鸡蛋一个，盐3克，水豆粉40克，酱油10克，水发木耳25克，绍酒10克，水发兰片25克，醋15克，姜蒜片子各10克，麻油10克，马耳朵葱15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫县豆瓣20克。操作，1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约0.2厘米厚度的薄形肉片，放在碗内，加入绍酒3克，盐2克，水豆粉40克，鸡蛋，面粉等搅拌均匀备用，木耳扯成小块，兰片切成薄片，郫县豆瓣剁细，另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成滋汁。
2.炒锅烧热下混合油，（猪油、菜油各半）125克，将肉一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金***，再放入豆瓣炒出红色，再去兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片子翻炒数下，烹入滋汁，颠翻数下，起锅入盘。
回锅肉，食材，五花肉，杭椒，红辣椒，豆瓣酱，料酒，老抽，蚝油，白糖，蒜，葱花。
做法，1.五花肉切片用料酒一勺，老抽半勺搅拌均匀腌制十分钟，热锅下油加入五花肉翻炒至变色捞出。
2.另起锅放[_a***_]食用油，炒出蒜香味，小火加入豆瓣酱半勺，半勺蚝油，加入杭椒辣椒翻炒，加入少许白糖，然后放入五花肉调中火快速翻炒片刻即可出锅。
粤菜
清蒸鱼，白切鸡，清蒸鱼做法简单，买一条罗非鱼，把鱼杀好，再鱼身开花刀，更加入味。清洗干净，料酒、盐、酱油、老抽、各少许、姜片、腌制十分钟，蒸的好鱼再身放点葱花和香叶，然后上面撒点油。
3.白切鸡，第一步，选鸡，一定要走地鸡，小脚鸡。第二步，煮鸡，1.烧一锅开水，水要沫过鸡，把盐、姜片、葱白几根放进去煮3分钟。2.拿着鸡脖子把整个鸡泡进去开水里，然后提上来停留3秒钟，再泡下去，再提上来停留3秒钟，重覆止步八次即可。3.把火调到最小，然后整个鸡泡进去，小火打开盖子煮25分钟。4.拿出来马上淋一次冰水。5.放凉再切块，上碟。第三步，酱料，1.沙姜，葱白，香菜切末，用小碗装起来，把油热淋进去，然后加入酱油，就可以吃了。希望我回答能帮你。
