八大湘菜是指哪八大菜?
八大湘菜:1.永州东安鸡,造型美观、色泽鲜艳。香、甜、酸、腊、脆。
2.红煨鱼翅,3腊味合蒸,以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤配以调料蒸制而成。
4.永州血鸭,还有剁椒鱼头、郴州鱼粉、湘西外婆菜、宁乡口味蛇。湘菜油重色浓、用料广泛、口味多变。口味嗜辣味苦味。湘菜中腊味合蒸口味独特。
八大湘菜指的是:“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”。
东安子鸡:
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
湘菜讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
湘菜十大高端菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜,在全国也非常有名,这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的,外观色泽红亮,吃起来口感鲜辣,深受全国各地人们的喜爱。
2、腊味合蒸
腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜,是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材辅以鸡汤和各种调料下锅清蒸制成的,不仅做法简单,而且味道咸甜适口,腊香浓郁。
3、麻辣子鸡
麻辣子鸡是湘菜中非常具有地方风味的菜肴之一,这道菜始于清朝同治年间,历史十分悠久,是以鸡肉为主料,辣椒为辅料,经过油炸、炼炒等步骤制作而成,吃起来外焦里嫩。
4、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜,是以五花肉为主要原料,使用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的,吃起来甜中带咸,肥而不腻,色香味俱全。
5、永州血鸭
永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜,是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作而成的,在当地几乎家家户户都会做,这道菜不仅味道可口,还具有开胃凉血的特点。
6、东安子鸡
东安子鸡也叫东安鸡,是中国十大顶级名菜之一,因其是以东安新母鸡为主要食材烹制而得名,这道菜的制作步骤比较繁琐,但成菜外观色彩靓丽,味道酸辣鲜香
湘菜现在在八大菜系中的排名是多少?
湘菜排名第一 四大菜系 湘菜 粤菜 鲁菜 淮阳菜 居四大菜系之首 可能有人会说川菜 其实川菜和湘菜基本没两样 川菜不放花椒就是湘菜 这两年湖南狂炒湘菜 湖南卫视节目也频频提及湘菜 确实炒得热气朝天 至于各位怎么看待 可以留言说说想法
菜系只是代表名族不同饮食的风格特点,也体现了当地人文风俗,所以我个人认为菜系排第几不重要,重要的是厨师能否用心做菜,用技术用健康的搭配,用正确的调味组合,才能让大家吃到满意放心的佳肴。
八大菜系里,为什么湘菜最受欢迎呢?
头条好多提问,特别喜欢在问题里***前提。你要正面回答他问题,就是默认他的荒唐的前提。
这个问题只能回答说,湘菜远远不是最受欢迎的,过去从来不是,现在远远不是,将来绝不可能是。
正宗湘菜十大排名?
主要包含以下十个特色湘菜:
第一是毛氏红烧肉;
第二是剁椒鱼头;
第三是辣椒炒肉片;
第四是浏阳蒸鸡蛋;
第五是湘西外婆菜;
第六是腊味合蒸(腊肠、腊鸡、腊鸭);
第七是传统全家福菜;
第八是湘西苗族和土家族传统风味酸肉;
第九是麻辣子鸡;
第十是发丝百叶,等等。